Niveau : debutant<br />Etapes clés :<br /> <br />- Couper la tête (la conserver pour réaliser un fumet, ainsi que les carapaces).<br />- Eplucher anneau par anneau, laisser ou non le bout de la queue.<br />- Dénerver : inciser le dos de la crevette et retirer l’intestin qui donne un goût amer.<br />- Laisser les crevettes entières ou bien les couper en deux.<br /> <br /> <br />Réaliser un fumet avec les déchets :<br />Mettre les têtes et carapaces des crevettes dans de l’eau bouillante avec 1 carotte en dés, 1 oignon haché et 1 bouquet garni. Ecumer pendant la cuisson, 30 minutes environ. Filtrer et passer sans presser.<br />Le fumet permet de rallonger des sauces ou pocher des poissons.
